碳水化合物（各種糖類的總稱）、脂肪、蛋白質(zhì)、水、無機(jī)鹽、維生素、微量元素是人體所必需的七大營養(yǎng)素，這些營養(yǎng)素通過日常飲食獲得。若吃得太少，或者吃得不均衡，導(dǎo)致這些營養(yǎng)素?cái)z入不足或過剩，或者比例失衡，則容易引起營養(yǎng)不良，出現(xiàn)相應(yīng)的營養(yǎng)不良癥狀，如消瘦、頭昏、乏力、精神萎靡、水腫、易感冒、貧血等。營養(yǎng)不良容易導(dǎo)致身體功能下降，易出現(xiàn)反復(fù)感染、反復(fù)住院、傷口愈合慢、住院時(shí)間長等情況，會(huì)增加老年人衰弱、失能和死亡的風(fēng)險(xiǎn)。
保證能量供給:食物中的碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)是主要的三大產(chǎn)能物質(zhì)。①老年人一般每日需要的能量是20～30千卡/千克體重，根據(jù)各自的消耗量增減。②碳水化合物占總能量的50%～60%。③脂肪占總能量的20%～30%。④蛋白質(zhì)占總能量的10%～20%。⑤老年人每天足量飲水對(duì)維持代謝也非常重要，水推薦量為每日30毫升/千克體重。
保證充足的蛋白質(zhì):老年人身體功能處于衰退狀態(tài)，特別需要優(yōu)質(zhì)蛋白來維持機(jī)體功能（如蛋白質(zhì)是肌肉增長的重要“原料”），補(bǔ)充以每天1.0～1.5 克/ 千克體重為宜，以乳清蛋白、酪蛋白和大豆蛋白為主。推薦老年人通過奶制品、蛋、魚、肉等補(bǔ)充蛋白質(zhì)。豐富的蔬菜水果及一定量的干果
這些食物含有豐富的維生素和膳食纖維。建議老年人每天膳食纖維攝入量為25～30克，也不宜過多。
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